Öljyllä tarkoitetaan kaikkia niitä aineita, jotka ovat rakenteellisesti rasvaisia ja jotka saadaan puristamalla tiettyä raaka-ainetta.
Öljyjä voidaan käyttää erilaisissa tilanteissa tai erilaisiin toimintoihin, vaikka useimmissa tapauksissa niiden tehtävä (koostumuksensa vuoksi) liittyy voiteluun ja öljyiseen kostutukseen tilassa tai ainesosien yhdistelmässä. Tavallisesti yleisimmät öljyt ovat niitä, joita käytetään gastronomiassa sekä valmisteiden yhdistämiseen että lisäämään koostumusta ja makua.
Termi "öljy" on arabialaista alkuperää, ja se on muinaisista ajoista lähtien perustettu pääasiassa öljylle, joka on peräisin oliivi- tai oliivipuusta. Nykyään sanaa öljy voidaan kuitenkin käyttää monenlaisille rasvaisille nesteille, jotka voivat olla syötäviä tai eivät. Öljyt voivat myös esiintyä ihmisillä osana ihoa ja tämä tekee ihmisestä taipumusta rasvaiselle iholle tai ei.
Käytetään laajasti gastronomian alalla salaattien maustamiseen tai paistamiseen
Suosituin öljyn käyttötarkoitus on gastronomia, jossa perunaa käytetään ruoan paistamiseen, salaattikastikkeeksi sekä ruoanlaittorasvojen tai margariinin valmistukseen.
Kulinaariset valmisteet, kuten leivitetty liha tai kana, ja kuuluisat ranskalaiset perunat ovat mahdollisia ja maukkaita öljyn ansiosta. Jokainen näistä ruoista edellyttää kattilan tai syvän paistinpannun käyttöä, johon voidaan laittaa suuri määrä öljyä. Se kannattaa nostaa maksimilämpöön, jotta öljy lämpenee ja sitten milanesat tai perunat kypsyvät.
Paistamisasiantuntijoiden mukaan huomattavan öljymäärän laittaminen pannulle saa aikaan päinvastaisen vaikutuksen eli ei niin rasvaisen lopputuotteen.
Epäilemättä useimmille ihmisille salaattia ilman öljyä ei pidetä hyvänä, maukkaana salaattina. Koska salaatin lopulliseen valmistukseen lisätään juuri muutama tippa öljyä, jotta se olisi maukkaampaa.
Öljytyypit
Yksi öljyn tärkeimmistä ominaisuuksista on, että se ei liukene veteen. Tämä tarkoittaa, että kumpaakaan ainesosaa ei voi koskaan sekoittaa keskenään ja ne on integroitava muiden ainesosien kanssa, jos niitä käytetään gastronomian alalla. Kun puhumme ruokaöljyistä, meidän on mainittava esimerkkejä, kuten oliiviöljy (saatu oliivien tai oliivien puristamisesta), auringonkukkaöljy, maissiöljy, soijaöljy, rypäleöljy ja jotkut muut. Riippuen aromista, sen voimakkuudesta ja tahmeudesta, jokainen öljytyyppi on enemmän tai vähemmän kallis.
Oliiviöljyä käytetään eniten salaateissa ja pastassa. Sitä saadaan oliivien murskaamisesta. Muodostuu paksu tahna, joka kerrostetaan matoille puristamiseksi alas. Tällä tavalla saadaan neitsytoliiviöljyä, joka sisältää runsaasti E-vitamiinia ja fytosteroleja.
Auringonkukkaöljyä, jota käytetään eniten milanesojen, empanadojen ja perunoiden paistamisessa, uutetaan auringonkukankukkien siemenistä.
Ja omalta osaltaan pellavansiemenöljy on eräänlainen kasviöljy, joka tulee pellavasta ja joka saadaan aikaan kylmäpuristusprosessin jälkeen, joka mahdollistaa kaikkien siemenissä olevien ravintoaineiden säilymisen.
Sitä tarvitaan luonnonlääketieteessä, koska sen tiedetään auttavan laihduttamaan, parantamaan verenkiertoa, vähentämään kolesterolia, verenpainetta ja ehkäisemään erilaisia syöpiä.
Öljyt, joita käytetään koneiden voiteluun
Sitten ovat myös öljystä saadut öljyt, joita käytetään koneissa ja mekaanisissa laitteissa niiden toimivuuden saamiseen sekä niiden osien voitelemiseen ja toimintahäiriöiden estämiseen. Nämä öljyt voivat olla erittäin saastuttavia, jos niitä ei käsitellä kunnolla.
