The Hiilihydraatit Sokerit tai hiilihydraatit ovat yleisemmin tunnettu ravintoaine. Ne ovat elävien olentojen tärkein ja runsain energianlähde, niitä tuottavat kasvityyppiset kudokset fotosynteesiprosessin aikana ja ne koostuvat kolmentyyppisistä atomeista: hiilestä, vedystä ja hapesta.
Yksinkertaisimmat hiilihydraattimolekyylit tunnetaan monosakkarideina, koska ne ryhmiteltyinä muodostavat monimutkaisempia ketjuja, kuten oligosakkarideja ja polysakkarideja. Kun hiilihydraatit on nautittu, ne hajoavat ja imeytyvät, jolloin saadaan 4 kcal/g aineenvaihdunnan jälkeen. Kaikki hiilihydraatit eivät imeydy suolistossa, itse asiassa kokonaiset hiilihydraatit tai ne, jotka sisältävät runsaasti selluloosaa, eivät imeydy täysin, minkä vuoksi nämä hiilihydraatit tunnetaan paremmin nimellä "kuitu" kykenee lisäämään ulosteen määrää auttamaan sairauksien, kuten ummetuksen, hoitoa ja ehkäisyä.
Hiilihydraattien pilkkominen tapahtuu amylaasien entsyymien vaikutuksesta. Näitä löytyy syljestä ja haiman eritteistä, ja niiden tehtävänä on pilkkoa molekyylejä pienempiin osiin niiden imeytymisen helpottamiseksi, mikä tapahtuu haiman tasolla. ohutsuolesta. Kun hiilihydraatit pääsevät verenkiertoon, ne nostavat veren glukoositasoa, mikä stimuloi insuliini-nimisen hormonin tuotantoa, jonka tehtävänä on aktivoida tarvittavat mekanismit tämän arvon alentamiseksi. Tämän saavuttamiseksi glukoosia on käytettävä energian tuottamiseen pääasiassa lihas- tai aivotasolla, loput varastoituvat maksaan glykogeenin muodossa, jos sokeria on vielä liikaa, ne muuttuvat rasvaksi ja osaksi kudosta. rasvaa, mikä selittää, miksi ylimääräinen kalorien saanti ruokavaliossa voi aiheuttaa ylipainoa ja lihavuutta.
Nykyään on suuntaus kohti terveellisempää elämää ja proteiineille annetaan tärkeä rooli ravinnona, joka demonisoi hieman hiilihydraatteja, tätä ilmiötä kannattaa tarkkailla suurennuslasilla, koska hiilihydraatit oikealla määrällä eivät ole vain välttämättömiä, vaan melko välttämättömiä elämälle. ruokavalio, jossa on tasapainotettuja hiilihydraatteja hedelmien, vihannesten, palkokasvien ja täysjyväviljojen kustannuksella jalostettujen sijaan, mahdollistaa riittävän energiatason ylläpitämisen eikä johda liikalihavuuteen, itse asiassa ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että vähintään 55 % energialähteestä tulee hiilihydraattien saannista, ja loput 54 % jakautuu proteiinien ja rasvojen kesken.
