Ranskassa on suosittu ravintolatyyppi, bistro. Se on pieni paikka, jossa tarjoillaan ranskalaisia gastronomian tuotteita, juomia ja kahvia. Alun perin nämä laitokset eivät nauttineet yhteiskunnallista arvovaltaa, koska asiakkaat olivat kaikkein vaatimattomimmista luokista. Kuitenkin 1900-luvulla turistit alkoivat käydä niissä ja ajan myötä niistä tuli muodikkaita paikkoja. Ranskassa ilmaisu "le bistrot du coin" tarkoittaa kyläbaaria tai paikallista kahvilaa.
Sanan alkuperä
Joihinkin termeihin liittyy tietty kiista niiden etymologisesta alkuperästä. Näin tapahtuu sanalle bistro, josta on kaksi eri versiota. Toisaalta kerrotaan, että Venäjän miehityksen aikana Ranskan alueelle vuonna 1815 venäläissotilaat kävivät ravintoloissa suuressa kiireessä ja tarjoiltavaksi he sanoivat bistro, joka venäjäksi tarkoittaa nopeaa. Tämä versio ei vakuuta kaikkia ranskalaisia, minkä vuoksi sanotaan, että sana on itse asiassa puhekieli pariisilaisten kulinaarisesta ammattikielestä.
Bistroa ja Brasseriea käytetään synonyymeinä väärin
Yhdysvalloissa ja Euroopassa näitä termejä käytetään synonyymeina. Ranskassa niillä on kuitenkin hyvin erilainen merkitys. Bistrossa voit nauttia ranskalaisesta gastronomiasta, erityisesti viineistä ja juustoista.
Brasserie on sen sijaan panimo, jossa tarjoillaan myös muita alkoholijuomia. Alun perin nämä laitokset sijaitsivat lähellä panimoita ja nykyään ne ovat suuria tiloja, joissa on laaja valikoima tuotteita.
Nämä laitokset aiheuttavat todennäköisesti hämmennystä Ranskan ulkopuolella, koska jotkut brasserit tarjoavat myös perinteisiä aterioita. Bistro on enemmän kuin tyypillinen italialainen trattoria.
Toinen tyypillisesti ranskalainen paikka on bar-tabac (ne ovat pieniä laitoksia, joissa on tiski, jossa myydään tupakkaa ja juodaan kahvia samaan aikaan).
Muita ranskalaisia termejä kansainvälisessä gastronomiassa
Gallialainen maa on gastronomian kehto. Tässä mielessä kansainvälinen kulinaarinen sanasto sisältää monia ranskan alkuperää olevia termejä.
- Joissakin tasokkaissa ravintoloissa lihaa kutsutaan "pisteeksi".
- Täysin kypsynyt juusto tunnetaan nimellä "affiné".
- Elintarvikkeiden laatuluokitukset ovat peräisin nimityksestä "appellation d´ origine controlee".
- Suosittu ruoanlaittomenetelmä, joka tunnetaan nimellä bain-marie, tulee sanasta "bain-marie".
Lopuksi huomaa, että krepit, fondue tai alkupalat (aperitiivit) ovat myös gallialaista alkuperää. Espanjassa käytämme ilmaisua hyvä ruokahalu ja sen alkuperä on ranska (bon appétit).
Kuvat: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
