The Makeutusaineet Ne ovat aineita, joita käytetään sokerin korvikkeena, koska niillä on kyky makeuttaa ja parantaa joidenkin ruokien ja juomien makua lisäämättä kaloreita.
Sen pääasiallinen käyttötarkoitus on laihdutusohjelmissa ja diabeetikoille tarkoitettujen dieettituotteiden tai -ruokien valmistuksessa, joissa ne voivat korvata sokerin osittain tai kokonaan.
Markkinoilla on useita vuosia saatavilla laboratoriossa valmistettuja synteettisiä makeutusaineita, viime aikoina uusi makeutusaine ns. stevia joka saadaan kasvista, Stevia rebaudiana.
Yleisimmin käytetyt makeutusaineet
Makeutusaineiden käyttö juontaa juurensa vuoteen 1879, jolloin sakariini, ensimmäinen makeutusaine, jota käytettiin diabeetikoille tarkoitettujen ruokien valmistuksessa, se oli erittäin voimakas, mutta se antoi ruoalle metallisen maun, kun sitä käytettiin suurina pitoisuuksina.
40-luvulla oli mahdollista kehittää suurempi määrä makeutusaineita, joilla oli parempi maku ja korkea makeutusvoima, kuten aspartaami, sukraloosi ja asesulfaami K. Nämä makeutusaineet ovat 200-600 kertaa makeampia kuin sokeri, niitä käytetään monissa elintarvikkeissa ja jopa sukraloosin ja asesulfaami K:n tapauksessa niistä voidaan valmistaa ruokaa, joka vaatii kypsennystä ja leipomista menettämättä ominaisuuksiaan.
Mahdolliset terveysriskit
Makeutusaineiden käyttöön on liittynyt epäilys niiden liittyvästä terveydelle myrkyllisistä vaikutuksista, tässä mielessä on tehty lukuisia laboratoriotutkimuksia, joissa on todettu yhteys virtsarakon syövän kehittymisen ja sen käytön välillä. syklamaatti joiden osalta FDA kielsi tämän makeutusaineen käytön.
Myöhemmät tutkimukset eivät ole pystyneet osoittamaan suoraa yhteyttä muiden makeutusaineiden käytön ja sairauksien, kuten syövän, kehittymisen välillä, joten FDA hyväksyy niiden käytön. Kuitenkin makeutusaineet pitävät aspartaami niihin liittyy useita oireita ja haittavaikutuksia, kun niitä käytetään suurina pitoisuuksina, kuten päänsärky, keskittymishäiriöt, vatsakipu ja painonnousu.
Makeutusaineiden käyttö ja aineenvaihduntahäiriöt
Vaikka yhteyttä syövän ja makeutusaineiden käytön välillä ei ole osoitettu, on havaittu, että makeutusaineilla ei ole kykyä synnyttää kylläisyyden tunnetta, mikä voi johtaa siihen, että ihminen syö enemmän ruokaa ja siten lihoa.
Ne pystyvät myös aiheuttamaan elimistössä fysiologisia muutoksia, jotka ovat samanlaisia kuin sokerin nauttimisen jälkeen. Ne johtuvat osittain suoliston bakteeriflooran muutoksista, mikä saa ruoan sisältämien sokereiden assimiloitumaan paremmin, mikä johtaa verensokeritason nousuun ja aineenvaihdunta heikkenee, mikä johtaa ylipainoon ja lihavuuteen.
