Mise en place on ranskalainen termi, jota käytetään yleisesti gastronomian alalla. Se tarkoittaa kirjaimellisesti sijoittamista tai laittamista ja voi viitata mihin tahansa kulinaariseen valmistusprosessiin, jossa on tarpeen määrittää tietty järjestys ainesosista, joita aiotaan käyttää reseptin valmistukseen. Gastronomisella kielellä mise en place ilmaistaan lyhenteellä MEP ja se voi viitata ruuan, cocktailin tai ravintolan palveluun. Joka tapauksessa mise en place tarkoittaa erittäin laajaa teknistä tietämystä eri gastronomian ammateissa.
Mis en placen tarkoitus on monipuolinen
1) järjestää keittiötyöt asianmukaisesti,
2) välittää kuvan ammattitaidosta,
3) tarjota hyvää palvelua ruokailijoille ja
4) optimoida aika valmisteluissa.
Tässä mielessä mis en place tarkoittaa välttämättä suunnittelua yleisessä mielessä, koska on otettava huomioon, että ravintolassa tai kahvilassa on suoritettava sarja laskelmia (odotettujen ruokailijoiden määrästä, sisustuksesta pöydistä tai astioiden jakelusta).
Käsitteen käyttö ranskan kielellä
Ranskan kielen mise en place -käsitettä ei käytetä yksinomaan gastronomisissa asioissa, vaan se on hyvin yleinen ilmaus jokapäiväisessä kielessä. Siten voi olla liikeprojektin, puheen tai vapaapäivän missipaikka, eli missä tahansa toiminnassa, jossa on tarpeen valmistautua tai järjestää jotain etukäteen. Kun järjestämistä edeltävät asiat (la mise en place) on jo järjestetty, sen lavastus on mahdollista, mikä ranskaksi tunnetaan nimellä mise en scène.
Ranskan kieli gastronomisessa terminologiassa
Mis en place -konsepti on hyvä esimerkki ranskalaisen keittiön vaikutuksesta kansainväliseen keittiöön. Käyttämämme ranskankieliset termit ovat erilaisia, kuten aperitiivi, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pâté, tranche, cordon blue jne. Emme saa kuitenkaan unohtaa, että sanat kuten ravintola, gourmet tai haute cuisine (haute cuisine) ovat yhtä lailla ranskalaisia.
Ranskalaisen keittiön vaikutus ylittää tietyn sanaston, sillä emme saa unohtaa, että vuonna 2010 Unesco julisti ranskalaisen gastronomian ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön joukkoon.
Kuvat: iStock - stockvisual / PeopleImages
