Termi hiiva tarkoittaa yleisesti erilaista mikroskooppiset ja yksisoluiset sienet, jotka lisääntyvät jakautumisen tai orastumisen ansiosta ja jotka tuottavat tiettyjä entsyymejä, jotka synnyttävät hiilihydraattien käymisen ja esimerkiksi tuottavat erilaisia aineita.
On huomattava, että käyminen Se on prosessi, jonka löysi tuolloin Ranskalainen kemisti Louis Pasteur. Tyypillisin käyminen tapahtuu juuri hiivojen avulla.
Käyminen on teollisuudessa laajalti käytetty prosessi, koska se mahdollistaa rypälemehun muuttamisen viiniksi, ohran olueksi ja hiilihydraatit hiilidioksidiksi, jotta saadaan yksi maailman kulutetuimmista tuotteista. leivästä.
Kuten edellä mainittiin, hiivat lisääntyvät suvuttomasti silmujen tai silmujen kautta ja joissakin tapauksissa sukupuolitautien kautta itiöiden, kuten askosporien, kautta. Suvuttomassa lisääntymisessä ja olosuhteiden ollessa oikeat emohiivasta syntyy uusi silmu, kun taas aikuisen kokoinen se irtoaa emosta.
Toisaalta termiä käytetään myös kuvaamaan mitä tahansa taikina, joka koostuu edellä mainituista sienistä ja joka pystyy kohoamaan ja saamaan rungon, johon se sekoitetaan, käymään, kuten oluthiiva.
Tunnetuimpien ja yleisimpien hiivojen joukossa on Saccharomyces cerevisiae, joka tunnetaan paremmin panimohiivana. Se on myös yksisoluinen sieni ja tunnetuin, koska sitä käytetään laajalti kulutettujen tuotteiden, kuten esim. leipää, viiniä ja olutta.
On syytä mainita, että tämän tyypin käyttö edellä mainittujen tuotteiden valmistukseen johtuu kyvystä tuottaa etanolia ja hiilidioksidia käymisprosessissa.
Pizza on, sen pidemmälle menemättä, maailmassa laajalti kulutettu ruoka ja yksi sen ainesosista veden, vehnäjauhon ja suolan ohella on hiiva. Tämä seos paistetaan ja kun se on keitetty maun mukaan, lisätään tomaattikastiketta ja mozzarellajuustoa.
