Kun menemme ravintolaan, arvostamme monia näkökohtia: ruoan tyyppiä, josta pidämme, hintaa, jonka voimme maksaa, ja palvelun tyyppiä. Sen muodoistaan ravintolat tarjoavat kaikenlaisia versioita ja yksi niistä on buffet. Se koostuu lämpimien ja kylmien ruokien jakelusta siten, että asiakas päättää itse, mitä hän haluaa syödä ja missä määrin ja etukäteen sovittuun hintaan. Näin asiakas voi syödä mitä haluaa ilman rajoituksia ja kiinteää summaa maksamalla. Buffet-ravintolaan kuuluu pääsääntöisesti ruokaa, mutta ei juomaa.
Valittavana olevien ruokien ja etukäteen sovitun hinnan lisäksi buffetille on ominaista itsepalvelu, sillä asiakas vastaa ruuan tarjoilusta ja käytettävien ruokailuvälineiden ja astioiden noutamisesta. Jotta tämä voidaan tehdä mukavasti, ruoka on jaettu sektoreihin (suolaiset ruoat, kuumat, kylmät tai jälkiruoat).
Tämän tyyppinen palvelu voidaan esittää eri tavoin
- Useimmissa hotelleissa se tarjotaan aamiaiseksi.
- Tietyissä toimipaikoissa aamiainen ja lounas yhdistetään, eli brunssi.
- Tarjolla on iltapäivä-, gaala- tai iltabuffet.
- Erikoisaterialla (kaiken gastronomian buffetaamiaisia on tarjolla) tai kansainvälisen keittiön kanssa.
Toimipaikan organisoinnin kannalta ruuan jakamiseen on kaksi mahdollisuutta: seinään kiinnitetyt pöydät tai pöytäsaareke (tunnetaan myös nimellä vapaa pöytä). Näillä vaihtoehdoilla on tarkoitus: että asiakas liikkuu tiettyyn suuntaan eikä järjettömästi.
Oikea asiakastyyppi
Luksusravintola tai pikaruoka on suunniteltu asiakasprofiilia varten. Sama pätee buffetiin. Tämä vaihtoehto sopii ihmisille, jotka haluavat syödä runsaasti, ja niille, jotka eivät halua yllätyksiä laskun maksaessaan. Ja ne eivät sovellu niille, jotka haluavat ruokansa mukavasti tarjoilla istuimellaan tai ihmisille, jotka syövät vähän.
Termi buffet on esimerkki ranskalaisen gastronomian merkityksestä
Sana buffet tulee ranskasta ja viittasi alun perin pöytätyyppiin. Ajan myötä termiä käytettiin viittaamaan ravintolatyyppiin.
Joka tapauksessa puskuri-termi muistuttaa meitä siitä, että ranskalaisen gastronomian terminologia on hyvin läsnä keittiön ja restauroinnin maailmassa. Älä unohda, että termit kuten gourmet, mise en place, maitre d ', mousse, croissant, bistro tai grilli ovat kaikki ranskalaisia, mutta kansainvälisesti tunnustettuja.
Kuvat: Fotolia - Kurhan / Dmitry Vereshchagin
